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L'opéra Trianon praliné royal
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3.4 / 5 10 avis
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C
Par Caroline du blog Et en avant la cuisine !

Cette recette a toujours un immense succès ! son petit aspect croquant en bouge, puis doux et fondant ! rien de tel !

Ingrédients (8 personnes)

1er couche : l'amandine

  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130g de sucre en poudre
  • Farine15g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs (50g)

2 ème couche Praliné royal :

  • 200g de chocolat pralin
  • Pralin100g de pralin en poudre
  • Chocolat blanc70g de chocolat blanc

3ème couche Mousse au chocolat :

  • Oeuf6 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120g de sucre en poudre
  • Crème fraîche liquide130g de crème fraîche liquide
  • Chocolat noir 70%350g de chocolat à 70% de cacao
  • Beurre100g de beurre mou

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    L'amandine (1ère couche) :
    Tamiser ensemble les 75g de poudre d'amandes, les 15g de farine et les 60g de sucre.
    Monter en neige les deux blancs d'oeufs.
    Lorsqu'il commence à prendre, incorporer les 70g de sucre restant.
    Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige.
    Mélanger délicatement.
    Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle. ( ou un cercle tout prêt)
    Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8).

  2. 2
    Praliné royal (2ème couche) :
    Prenez des crêpes dentelles.
    Pressez les dans vos mains pour les briser et en obtenir 100g.
    Faire fondre au bain-marie les 70g chocolat blanc et les 200g de chocolat pralin.
    Homogénéiser.
    Hors du feu, ajoutez les 100g de pralin en poudre, mélangez, et les crêpes dentelles brisées, puis mélanger délicatement.
    Verser cette préparation sur l'amandine cuite et refroidie.
    Lisser la surface avec une spatule.
  3. 3
    Mousse au chocolat (3ème couche) :

    Faire fondre au bain-marie les 350g de chocolat noir.
    A part, porter les 130g de crème à ébullition.
    Ajouter la crème au chocolat fondu, homogénéiser.
    Dans une terrine, fouetter les 6 jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter les 100g de beurre mou, remuez.
    Incorporer le mélange chocolat-crème. et remuez.
    Battre les 6 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
    Incorporer les blancs à la préparation au chocolat, et mélangez sans ménager les blancs !
    Verser la mousse dans le cercle sur la préparation au praliné.
    Lisser. Recouvrez d'un papier cellophane et réservez 10 heures au frigo.
  4. 4

    Finition :
    Placer le Royal au réfrigérateur pendant environ 10 h.
    Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis le dessus du gâteau.

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