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Royal au chocolat
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3.5 / 5 14 avis
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Royal au chocolat - Photo par leoniebcRoyal au chocolat - Photo par leoniebc@ Leoniebc
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L
Par Léonie

Ce gâteau c'est de l'onctueux, du croquant et du moelleux à chaque bouchée .

Ingrédients (8 personnes)

  • Pralin40g de pralin en poudre
  • Crêpe dentelle ou feuilletine9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
  • Mousse au chocolatMousse au chocolat :
  • Oeuf6 œufs
  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • Chocolat praliné ou Pralinoise200g de pralinoise (Poulain 1848)
  • Croustillant praliné :
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amande
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130g de sucre en poudre
  • Farine15g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • succès aux amandes:

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Succès aux amandes :
    Préchauffer le four à 220°C. Dans un saladier mélanger farine + poudre d'amandes + 60 g de sucre. Monter les blancs en neige et ajouter 70g de sucre lorsqu'ils sont presque fermes. Incorporer les blancs au mélange farine + amandes + sucre. Mettre au four environ 10 mn.

  2. 2

    Croustillant praliné :
    Faire fondre la Pralinoise. Dans un saladier écraser les crêpes Gavottes et les mélanger au pralin. Incorporer la Pralinoise, bien mélanger.

  3. 3

    Mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat. Y ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs au chocolat.

  4. 4

    Montage :
    Se munir d'un cercle de pâtisserie. Y placer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin qu'il durcisse. Puis recouvrir avec la mousse au chocolat. Laisser reposer minimum 4h. Appliquer du pralin sur les bords du gâteau avant de servir .

Conseils

Sortir du frigo juste avant de servir .A déguster accompagné d'un café ou d'une tisane.

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