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Magret de canard sauté, fèves crémeuses à la Vache qui rit et tuiles aïllées
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Magret de canard sauté, fèves crémeuses à  la Vache qui rit et tuiles aïllées - Photo par Chef ChristopheMagret de canard sauté, fèves crémeuses à  la Vache qui rit et tuiles aïllées - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Pas de crème, mais de la Vache qui rit!

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fève200 g de fèves fraîches ou surgelées
  • Vache qui rit3 portions de vache qui rit
  • Poivron rouge¼ poivron rouge
  • Ail¼ gousse d'ail
  • Huile d'olive4 cl d'huile d'olive
  • Piment douxPiment doux
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Eplucher tous les légumes, tailler le poivron en julienne, réduire l'ail en purée.


     


    Cuire les fèves à l'anglaise (eau bouillante bien salée), les garder croquantes.


    Détailler les magrets en bande, et rouler pour faire les brochettes (3 par brochette)


     


    Mélanger 1 Vache qui rit avec la purée d'ail, du sel et du poivre blanc, puis étaler avec une spatule sur du papier cuisson et passer au grill. Laisser refroidir les tuiles et les décoller avec un couteau fin (attention, fragile!)


     


    Dans une casserole, mélanger à feu très doux 2 Vache qui rit, 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cl d'huile d'olive, ajouter sel et poivre, puis les fèves et le poivron.


     


    Sauter les brochettes avec l'huile restante, garder la viande rosée.


     


    Dresser et servir la viande chaude, la salade de fèves tiédes.


     


    Garnir avec les tuiles, pour apporter du craquant.

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