Makis à la mousse de Roquefort Papillon

Cuisson du riz
Mélangez à froid un verre de riz rond avec deux verres d'eau salée. Débutez une cuisson à feu très bas puis augmentez à feu doux et maintenez la cuisson. Égouttez. Réservez votre riz.

Coupez vos feuilles d'algue en bandes régulières. Pour obtenir des makis faciles à mettre en bouche, partagez chaque bande en deux.
Roulez au creux de votre mains une boule de riz. Enroulez votre demi bande d'algue autour. Humectez les bords pour souder. Tassez légèrement le riz à l'intérieur. Réservez

Mousse de Roquefort
Écrasez le Roquefort dans la crème fraîche. Muscadez et faites chauffer . Le Roquefort doit complètement se fondre à la crème fraîche. Laissez refroidir. Transvaser dans un siphon. Dégazer. Réservez.

Au moment de servir, siphonnez la chantilly au Roquefort sur le riz. Saupoudrez de noisettes concassées.