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20min
Facile
Budget moyen
Par LUMEGOURMANDE
La pomme Melrose se prête très bien à ce dessert vaporeux.
Ingrédients (6 personnes)
- 200 ml de crème fraîche liquide froide
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1 blanc d'œuf
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4 feuilles de gélatine
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1 citron pressé
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75 g de sucre en poudre
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500 g de pommes Melrose épluchées, coupées en morceaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, à feu doux, mettre les pommes, le sucre et le citron, remuer, couvrir et cuire jusqu'a évaporation complète du jus. Les pommes doivent être cuites, mais pas en purée.
Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine essorées dans les pommes jusqu'à complète dissolution. Mixer le tout et laisser refroidir entièrement.
Fouetter la crème liquide comme pour une chantilly et l'incorporer délicatement aux pommes. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer aussi délicatement aux pommes.
Répartir la préparation dans des ramequins et refroidir au réfrigérateur 6 heures.
Conseils
La pomme Melrose est un croisement entre les pommes Jonahtan et Golden Delicious. Elle a hérité les qualités des deux. Tient bien à la cuisson.
Lorsque j'ai envie d'impressionner ma tablée, j'utilise des verres évasés transparents et je remplis ¼ de pommes, un trait de coulis de framboises très froid, ½ de pommes, un trait de coulis d'abricot et finis par les pommes. Je mets le tout au réfrigérateur.
Au moment de servir, une feuille de menthe dans un coin du verre et je suis prête à entendre les compliments !
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