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Millefeuilles croquant et crémeux
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Millefeuilles croquant et crémeux - Photo par lamarspMillefeuilles croquant et crémeux - Photo par lamarsp @ Lamarsp
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Par Lamarseillaisedu37

Millefeuilles de choux à la crème et de nougatine

Ingrédients

2 personnes

Pâte à choux

  • Sel ou sel fin 220 cuillères de sel ou sel fin
  • Margarine 20 g de margarine
  • Farine 40 g de farine
  • Eau 60 g d'eau
  • Oeuf 1 oeuf

crème pâtissière

  • Vanille Vanille
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Sucre 15 g de sucre
  • Farine 10 g de farine
  • Lait 150 ml de lait

nougatine

  • Sucre 350 g de sucre
  • amande effilée 150 g d'amandes effilées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nougatine :
    Faire dorer les amandes à la poêle
    Faire le caramel en portant à ébullition le sucre avec ajout d'eau
    Lorsque celui-ci est blond y ajouter en pluie les amandes dorées et remuer vivement
    Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
    Faire des cercles avec des cercles à pâtisserie.
    Mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement total.

  2. 2

    Crème pâtissière :
    Faire bouillir le lait avec l'arôme
    Mélanger le jaune et le sucre pour blanchir et ajouter la farine tamisée
    Verser le lait sur le mélange
    Remettre sur le feu et faire chauffer jusqu'à épaississement.
    Mettre au réfrigérateur.

  3. 3

    Pâte à choux :
    Faire chauffer l'eau + le sel + le beurre
    Ajouter la farine d'un seul coup et faire dessécher sur le feu.
    Battre l'oeuf et l'ajouter peu à peu dans la casserole, mélanger vivement car il faut que le mélange devienne homogène.
    Former des choux sur la plaque à pâtisserie et cuire 40 min à 220°c

  4. 4

    Assemblage :
    Dans les choux, il faut les remplir de crème avec une poche à douille.
    Disposer un cercle de nougatine avec alternance de choux en collant avec du caramel si besoin.

Conseils

Recette simple mais compliquée par la confection de la nougatine

Commentaires

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