Mousse asperges au saumon fumé

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire cuire les oeufs durs.
Faire cuire les asperges(selon mode emploi) dans eau et récupérer 5 cls d'eau de cuisson.
Porter ce jus de cuisson à ébullition et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Verser dans le bol d'un mixeur les têtes des asperges, le jus et la gélatine, les oeufs durs coupés en morceaux et la crème fraiche.
Mixer le tout.

Dans un plat à cake ou une terrine, mettre la moitié du saumon fumé coupé en lanières, puis verser la préparation aux asperges, et couvrir avec le reste des lanières de saumon fumé.

Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Servir avec une mayonnaise citronnée.