La mousse au chocolat des gourmets

Faites fondre le chocolat au bain marie laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes battez les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel. 

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaune d'oeufs en mélangeant énergiquement. Incorporez délicatement avec une spatule les 1/3 des blancs en neige battus. 

Puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut. Pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Faite prendre la mousse 3 heures minimum au frigo. Servez bien frais.