Mousse au kaki Persimon et son sablé à la vanille

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un plat rempli d'eau. Pendant ce temps, passer au mixeur les 3 Kakis Persimon épluchés et couper en gros morceaux avec les 2 sachets de sucre vanillé.

Monter les blanc d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Faire chauffer la c à s de lait (au micro-ondes dans un verre à moutarde) et dissoudre la feuille de gélatine dedans. Ajouter à la purée de fruit.

Ajouter la crème fraîche liquide à ce mélange puis incorporer les blancs en neige et verser rapidement dans les ramequins.

Faire refroidir au frigo pendant 2 bonnes heures le temps que la mousse prenne.

Place au sablé
Commencer par battre les jaunes d'œufs et le sucre ensemble dans une terrine puis faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange œufs et sucre.

Incorporer la farine préalablement mélangée à la levure et former une boule de pâte que vous laisserez reposer 2h au frigo.

Sortir le boudin, le débiter en 8 galettes. Retravailler légèrement ces dernières et les placer dans un moule à muffin en silicone pour bien conserver le format du gâteau pendant la cuisson.

Enfourner 150°C pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que votre gâteau soit bien doré). Attention, il faudra faire préchauffer votre four avant.

Laisser refroidir sur une grille pour que les gâteaux ne prennent pas l'humidité et gardent leur croustillant et servir accompagné de la mousse.