Mousse aux cerises

Lavez les cerises, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux.
Mettez les morceaux de cerises dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le rhum ambré. 
Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, mélangez de temps en temps.
Ensuite ôtez du feu, laissez refroidir, puis mixez les cerises en purée.

Mettez la crème liquide et le mascarpone dans un saladier bien froid.
Commencez à monter avec un batteur électrique. En cours de route ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Montez jusqu'à l'obtention d'une Chantilly épaisse.
Ajoutez le coulis de cerises, mélangez.
Répartissez la mousse ainsi obtenue dans des verrines. Couvrez avec du film alimentaire et faites reposer minimum 1 heure dans le réfrigérateur.

Juste avant de servir, ôtez le film alimentaire et décorez la surface de chaque mousse avec une cerise entière et un peu de pistaches grossièrement concassées. Servez aussitôt, frais.