Peler, ôter le coeur des pommes, les détailler en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau, cuire en compote de 15 à 20 minutes environ sur feu doux. Mixer.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le jus de pommes, y dissoudre la gélatine égouttée. Ciseler très finement les feuilles de menthe fraîche.

Incorporer à la compote de pommes, la gélatine et la menthe ciselée. Bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. L'incorporer à la préparation aux pommes refroidies.

Mettre la mousse dans des coupes ou verres. Réserver au réfrigérateur trois heures au moins avant de savourer.

Au moment de déguster, arroser le dessus de quelques gouttes de sirop de menthe verte ou liqueur et décorer de feuilles de menthe et de tranches de pomme.