Mousse d'asperges blanches au vin blanc

Émincer l'oignon et le faire cuire dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser alors dans la casserole, le vin blanc et les asperges en tronçons, laisser mijoter une dizaine de minutes.

Mixer le tout en ajoutant progressivement la crème puis les oeufs.

Verser dans un moule à cake et mettre à cuire au bain marie au four à 200°c pour 3/4 heures.
Laisser la terrine refroidir puis la mettre au réfrigérateur pour une nuit environ avant de la démouler.

Servir très frais avec un peu de mesclun par exemple.