Pelez, épépinez et râpez la pomme et l'oignon. Faites les revenir 5 min environ avec le beurre.
Découpez le jambon en lanières.
Mixez le mélange oignon / pomme et les jambons avec le Porto pour obtenir un mélange lisse. ajoutez le mascarpone, salez, poivrez. Fouettez la crème en chantilly puis incorporez là au mélange.
Placez au frais 30 minutes au minimum.
Servez sur des tranches de pain aux céréales.