Une mousse de tomate tiède pimentée, sur un coulis de tomate glacé, et deux glaçons de tomate, l'association du froid et du chaud autour de la couleur rouge.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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1 blanc d’oeuf
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1 oignon
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1 piment (petit)
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2 tomates (grosses)
Préparation
4 heures avant, dans le blender, mettre une tomate coupée en morceaux, saler, poivrer, mixer.
Passer au chinois.
Faire deux glaçons.
Mettre le reste du coulis au frigidaire.
Dans une casserole, faire fondre un oignon coupé en morceaux dans de l'huile d'olive, ajouter une grosse tomate coupée en morceaux, un petit piment, saler, poivrer, laisser compoter un petit quart d'heure.
Mixer, laisser refroidir.
Mettre le premier coulis de tomate au congélateur.
Préchauffer le four à 250°.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'ajouter au coulis de tomate cuit, mettre dans deux petits ramequins beurrés, mettre au four, baisser alors la température à 200°, cuire une bonne dizaine de minutes.
Sortir le premier coulis du congélateur, déposer dessus la petite mousse, et les deux glaçons de tomate.
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