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Nid de spaghetti quinoa et tomates au pesto de légumes grillés pour une petite balade en Italie.
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Par Nathalie sur son blog : Les petits plats de Nathalie
Du Soleil, des pâtes, des légumes gorgés de soleil : l'Italie dans votre assiette !
 
Cette recette remporte la 9ème place du Concours Viva Pasta.

Ingrédients (5 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • Pignon de pin60 g de pignons de pin
  • Parmesan râpé4 c à s de parmesan râpé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • OriganOrigan
  • 375 g de spaghetti quinoa et tomate (au rayon bio)
  • 7 cL d'huile d'olive + 4 c à s
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Aubergine1 aubergine
  • Courgette2 courgettes
  • Oignon1 oignon
  • Tomate3 tomates

Décoration

  • Sauge5 feuilles de sauge
  • Coppa5 tranches de coppa

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Laver et couper les tomates en grosses rondelles.


    Peler l'oignon et le couper en rondelles.
    Laver et couper l'aubergine en tranches assez fines.


    Laver les courgettes. Les couper en fines tranches sans les éplucher.


    Laver et couper le poivron en quatre.


    Enlever les pépins et les filaments blancs.


    Disposer le tout dans un saladier.


    Arroser avec 3 c à s d'huile d'olive. Bien mélanger.


    Disposer les légumes côte à côte sur une plaque allant au four.


     Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.


    Parsemer d'origan. Saler, poivrer.


    Mettre au four à 200°C pendant 30 min en retournant toutes les 10 min.
    Pendant ce temps, mixer les pignons avec les 7 cL d'huile d'olive et la gousse d'ail. Saler généreusement.
    Faire cuire les spaghetti de façon à ce qu'ils soient "al dente".
    Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la préparation. Mixer à nouveau jusqu'à la consistance d'une purée épaisse. Ajouter le parmesan et mélanger à la fourchette.
    Égoutter les spaghetti. Les disposer en nid sur les assiettes.


    Mettre le pesto au milieu.


    Décorer d'une tranche de coppa grillée à la poêle sans matière grasse et d'une feuille de sauge.

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