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Nid de spaghetti quinoa et tomates au pesto de légumes grillés pour une petite balade en Italie.

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Photo par : petitsc
Du Soleil, des pâtes, des légumes gorgés de soleil : l'Italie dans votre assiette !


 


Cette recette remporte la 9ème place du Concours Viva Pasta.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 1 gousse d'ail
  • 60 g de pignons de pin
  • 4 c à s de parmesan râpé
  • sel, poivre, origan
  • 375 g de spaghetti quinoa et tomate (au rayon bio)
  • 7 cL d'huile d'olive + 4 c à s
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 tomates

Décoration

  • 5 feuilles de sauge
  • 5 tranches de coppa
  1. Étape 1 :

    Laver et couper les tomates en grosses rondelles.


    Peler l'oignon et le couper en rondelles.
    Laver et couper l'aubergine en tranches assez fines.


    Laver les courgettes. Les couper en fines tranches sans les éplucher.


    Laver et couper le poivron en quatre.


    Enlever les pépins et les filaments blancs.


    Disposer le tout dans un saladier.


    Arroser avec 3 c à s d'huile d'olive. Bien mélanger.


    Disposer les légumes côte à côte sur une plaque allant au four.


     Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.


    Parsemer d'origan. Saler, poivrer.


    Mettre au four à 200°C pendant 30 min en retournant toutes les 10 min.
    Pendant ce temps, mixer les pignons avec les 7 cL d'huile d'olive et la gousse d'ail. Saler généreusement.
    Faire cuire les spaghetti de façon à ce qu'ils soient "al dente".
    Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la préparation. Mixer à nouveau jusqu'à la consistance d'une purée épaisse. Ajouter le parmesan et mélanger à la fourchette.
    Égoutter les spaghetti. Les disposer en nid sur les assiettes.


    Mettre le pesto au milieu.


    Décorer d'une tranche de coppa grillée à la poêle sans matière grasse et d'une feuille de sauge.

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