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Nougat glacé à l'espagnole
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Nougat glacé à l'espagnole - Photo par jmonneNougat glacé à l'espagnole - Photo par jmonne@ Jmonne
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Par Monneraud

C'est un Nougat glacé aux framboises à l'espagnole,  cette recette fut introduite en catalogne avec du pinyonat (nougat). J'ai donc décidé de vous faire découvrir ma recette de nougat aux framboises et de turrón d'Agramunt. Bonne dégustation.

Ingrédients (4 personnes)

  • Framboise50 cl de framboises
  • Fruit confit25 cl de fruits confits
  • 25 cl de turrón d'Agramunt
  • 9 cl de crème à fouetter 35%
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'œufs
  • Sucre75 cl de sucre
  • Amande concassée25 cl d'amandes concassées
  • Pistache25 cl de pistaches concassées
  • Eau12 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole, verser l'eau et une quantité de 50 cl de sucre. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.

  2. 2

    Ajouter les amandes et les pistaches.

    Mélanger et verser aussitôt sur une plaque munie d'une feuille de papier-parchemin. Laisser refroidir et concasser le tout en petits morceaux.

  3. 3

    Battre les jaunes d'œufs avec 25 cl de sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.

    Verser le miel bouillant dessus tout en continuant de fouetter jusqu'à la consistance d'une mousse épaisse.

  4. 4

    Incorporer délicatement la crème préalablement fouettée ainsi que les framboises, les fruits confits et le concassé aux amandes et pistaches et le turrón d'Agramunt concassé.

  5. 5

    Verser la préparation dans des moules individuels.

  6. 6

    Placer au congélateur pendant deux heures avant de servir.

  7. 7

    Pour une décoration gastronomique faites une tuile aux amandes, un coulis de framboises et une crème fouettée au nougat.

Conseils

Pour un bon résultat, il faut choisir de bons produits et surtout travailler ces produits avec délicatesse et beaucoup d'amour. En amour comme en cuisine ce qui est vite fait est mal fait !!! Bonne dégustation, et à vos papilles.  

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