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Œufs toqués à la truffe noire du Lot
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Œufs toqués à la truffe noire du Lot - Photo par C'Gourmand ProdŒufs toqués à la truffe noire du Lot - Photo par C'Gourmand Prod@ C'Gourmand Prod
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Par Grands Terroirs Lot

Un vrai régal qui plaira à coup sûr à vos invités. Cette entrée très chic pourra être servie lors de vos repas festifs.

Ingrédients

4 personnes
  • Oeuf4 oeufs
  • Pleurote50 g de pleurotes
  • Poudre de noisettes10 g de poudre de noisettes
  • Crème fleurette12 cl de crème fleurette
  • Truffe noire8 g de truffes noires ou 8g de truffe noire de Lalbenque
  • Huile de truffeHuile de truffe
  • CibouletteCiboulette
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Siphon de cuisine
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Toque à œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A l'aide d'un toque oeuf, toquez les 4 oeufs, gardez les quatre coquilles et 2 oeufs pour réaliser la brouillade. Faites sauter vivement les pleurotes, assaisonnez puis hachez les grossièrement. Ajoutez-y les noisettes, la ciboulette et 2g de truffe hachée. Partagez le tout dans les coquilles d'oeuf.

  2. 2

    Dans un siphon, mettez 10 cl de crème fleurette, 1 cuillère a café d'huile de truffe et du sel, injectez la cartouche de gaz.

    La chantilly peut également se faire de façon traditionnelle en fouettant la crème et en incorporant l'huile une fois la crème montée.

  3. 3

    Hachez 4g de truffe, ajoutez-les aux 2 oeufs battus. Faites fondre une noix de beurre puis cuisez la brouillade.

    Stoppez la cuisson avec 2 cl de crème fleurette puis répartissez dans les coquilles.

    Finissez le dressage en surmontant la brouillade avec la chantilly. Parsemez la chantilly avec le restant de truffe taillée en fin bâtonnets.

Conseils

Une recette proposée par Allan Duplouich du Château de Haute-Serre à Cieurac (46).

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