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Oie de fête
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Oie de fête - Photo par LesplatsdepatOie de fête - Photo par Lesplatsdepat @ Lesplatsdepat
Avatar deGeorgin Patricia du blog Les plats de Pat
Par Georgin Patricia du blog Les plats de Pat
Une oie avec farce aux pommes et une pomme farcie au foies de volaille et airelles.
 
Cette recette remporte la 9ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 oie
  • Pomme1 kg de pommes
  • Foie de volaille200 g de foies de volaille
  • 200 g d'airelles ou myrtilles
  • Porto10 cl de porto ou vin cuit
  • Beurre75 g de beurre
  • Citron1 citron
  • Oignon0,5 oignon
  • Échalote1 échalote
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sauge1 branche de sauge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la tête des pommes, évider les de leur chair, citronner, réserver.
    Dans une poêle mettre 25 grs de beurre à fondre.
    Ajouter l'oignon éplucher et ciseler, faire suer sur feu vif.
    Ajouter les morceaux des pommes évidées, coupés en petits dés.
    Citronner légèrement sur les pommes, saler poivrer, ajouter la sauge ciselée.

  2. 2

    Farcir l'oie de la farce oignon/pomme/sauge.
    Fermer avec des pics ou coudre à la ficelle.
    Saler poivrer votre oie sur tous les cotés.
    Mettre l'oie dans un plat avec un fond d'eau.
    Mettre à four chaud 190° pendant 1H.
    Arroser de temps en temps, la retourner et à mi-cuisson arroser de porto.

  3. 3

    A mi-cuisson, dans une poêle faire suer l'échalote épluchée et ciselée dans 25 grs de beurre.
    Ajouter les foies coupés en morceau, faire dorer, saler poivrer.
    A part faire chauffer la moitié des airelles.
    Ajouter les foies aux airelles, réserver.
    Prendre les pommes évidées, sucré légèrement ajouter un petit morceau de beurre.
    Mettre la farce foie/airelles dans les pommes et mettre à cuire à coté de l'oie 15 mn.

  4. 4

    Mettre à chauffer à feu doux le reste d'airelles.
    Présenter sur assiette chaudes.
    Un peu de farce de l'oie, des airelles, un morceau d'oie et une pomme farcie.

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