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Ormeaux façon porspoder
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Par Communauté 750g

Lamelles d'ormeaux au beurre blanc accompagnées de salicornes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre200g de beurre au sel de guérande
  • Persil plat italien
  • Vinaigre de cidre1 verre de vinaigre de cidre
  • 3 belles echalottes de roscoff
  • Salicorne100g de salicorne
  • Beurre30g de beurre au sel de guérande
  • Ormeau ou haliotis8 ormeaux (10 cm)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Séparer les ormeaux de leur coquille, nettoyer, laver et les rinçer abondamment.
    Passer les ormeaux à la machine à découper le jambon en tranche fine (3 à 4 mm) dans le sens de la largeur, c'est un muscle, il faut que les fibres soient coupées dans le bon sens, c'est ce qui en fait la tendreté, sinon c'est du caoutchouc.

  2. 2

    Rinçer encore une fois les lamelles à l'eau claire et réserver.
    Préparer un beurre blanc traditionnel.
    Dans une casserole faire revenir dans un morceau de beurre les échalotes finement émincées, quand elles deviennents transparentes ajouter le vinaigre de cidre et laisser réduire à votre convenance.

  3. 3

    Passer au chinois et monter la réduction au beurre.
    Faites dorer chaque lamelle d'ormeaux au beurre, un seul côté suffit, assaisonner en fin de cuisson, présenter en évantail sur une assiette chaude, disposer façon bouquet la salicorne passer à la vapeur et arroser copieusement de beurre blanc.
    Servir sans attendre et bon appétit.

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