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Terrine de foie de chevreuil
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P
Par Paul T

Une recette à déguster accompagner d'un bon vin et d'un bon pain de campagne.

Ingrédients

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  • 500 g de foie de chevreuil
  • Échine de porc375 g d'échine de porc
  • Lard125 g de lard
  • Gras de lard ou lard gras30 g de gras de lard ou lard gras
  • LardTranche de lard maigre
  • Oeuf2 oeufs
  • Échalote3 échalotes
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Quatre épices1 pincée de quatre épices
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir dans une poêle, à feu vif, le lard gras et le foie de chevreuil coupé en tranches et en dés.
    Faites rissoler le foie de chevreuil petit à petit pour qu'il colore.
    Réservez le.

  2. 2

    Faites la même manipulation avec l'échine de porc.
    Laissez refroidir.

  3. 3

    Hachez ces 2 viandes grossièrement dans un premier temps, puis dans un second, plus finement.
    Hachez également les échalotes et le lard frais coupés en gros dés.

  4. 4

    Mélangez la préparation avec les œufs, le persil et les épices.
    Vérifiez l'assaisonnement.

  5. 5

    Tapissez les bords de la terrine de fine tranches de lard.
    Placez y votre pâté de foie de chevreuil en le tassant bien fort. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air.
    Recouvrez le pâté, de tranches de lard.

  6. 6

    Mettez le couvercle et luttez (farine + eau) la terrine.
    Placez-la au frais entre 12h.

  7. 7

    Déposez votre terrine sur une plaque à rôtir où vous versez 2 cm d'eau.
    Enfournez à 175°C pendant 30 min.
    Au bout de 15 min, faites faire un demi-tour à la terrine.

  8. 8

    Laissez le pâté reposé une demi-heure avant ouverture.
    Posez une planche à la taille de la terrine avec un poids, sur la pâté et laissez refroidir.
    Passez la terrine à l'eau chaude et retournez le pâté de foie de chevreuil sur un plat.
    C'est prêt!

Conseils

Laissez rassir le pâté pendant 24 à 48h, il n'en sera que meilleur!

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