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Terrine de foie de chevreuil

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Une recette à déguster accompagner d'un bon vin et d'un bon pain de campagne.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

  • 500 g de foie de chevreuil
  • 375 g d'échine de porc
  • 125 g de lard maigre frais
  • 30 g de lard gras
  • de fines tranches de lard maigre
  • 2 œufs
  • 3 échalote
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 pincée de 4 épices
  • de la noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Saladier
  • Terrine
  1. Étape 1 :

    Faites revenir dans une poêle, à feu vif, le lard gras et le foie de chevreuil coupé en tranches et en dés.
    Faites rissoler le foie de chevreuil petit à petit pour qu'il colore.
    Réservez le.

  2. Étape 2 :

    Faites la même manipulation avec l'échine de porc.
    Laissez refroidir.

  3. Étape 3 :

    Hachez ces 2 viandes grossièrement dans un premier temps, puis dans un second, plus finement.
    Hachez également les échalotes et le lard frais coupés en gros dés.

  4. Étape 4 :

    Mélangez la préparation avec les œufs, le persil et les épices.
    Vérifiez l'assaisonnement.

  5. Étape 5 :

    Tapissez les bords de la terrine de fine tranches de lard.
    Placez y votre pâté de foie de chevreuil en le tassant bien fort. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air.
    Recouvrez le pâté, de tranches de lard.

  6. Étape 6 :

    Mettez le couvercle et luttez (farine + eau) la terrine.
    Placez-la au frais entre 12h.

  7. Étape 7 :

    Déposez votre terrine sur une plaque à rôtir où vous versez 2 cm d'eau.
    Enfournez à 175°C pendant 30 min.
    Au bout de 15 min, faites faire un demi-tour à la terrine.

  8. Étape 8 :

    Laissez le pâté reposé une demi-heure avant ouverture.
    Posez une planche à la taille de la terrine avec un poids, sur la pâté et laissez refroidir.
    Passez la terrine à l'eau chaude et retournez le pâté de foie de chevreuil sur un plat.
    C'est prêt!

Terrine de foie de chevreuil

Ingrédients

  • 500g de foie de chevreuil
  • 375g de Échine de porc
  • 125g de lard
  • 30g de gras de lard ou lard gras
  • Tranche de lard maigre
  • 2 oeufs
  • 3 echalotes
  • 2c. à s. de persil haché
  • 1 pincée de quatre épices
  • Noix de muscade
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Faites revenir dans une poêle, à feu vif, le lard gras et le foie de chevreuil coupé en tranches et en dés.
Faites rissoler le foie de chevreuil petit à petit pour qu'il colore.
Réservez le.

Etape 2 :

Faites la même manipulation avec l'échine de porc.
Laissez refroidir.

Etape 3 :

Hachez ces 2 viandes grossièrement dans un premier temps, puis dans un second, plus finement.
Hachez également les échalotes et le lard frais coupés en gros dés.

Etape 4 :

Mélangez la préparation avec les œufs, le persil et les épices.
Vérifiez l'assaisonnement.

Etape 5 :

Tapissez les bords de la terrine de fine tranches de lard.
Placez y votre pâté de foie de chevreuil en le tassant bien fort. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air.
Recouvrez le pâté, de tranches de lard.

Etape 6 :

Mettez le couvercle et luttez (farine + eau) la terrine.
Placez-la au frais entre 12h.

Etape 7 :

Déposez votre terrine sur une plaque à rôtir où vous versez 2 cm d'eau.
Enfournez à 175°C pendant 30 min.
Au bout de 15 min, faites faire un demi-tour à la terrine.

Etape 8 :

Laissez le pâté reposé une demi-heure avant ouverture.
Posez une planche à la taille de la terrine avec un poids, sur la pâté et laissez refroidir.
Passez la terrine à l'eau chaude et retournez le pâté de foie de chevreuil sur un plat.
C'est prêt!

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Conseils

Laissez rassir le pâté pendant 24 à 48h, il n'en sera que meilleur!

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