Une recette à déguster accompagner d'un bon vin et d'un bon pain de campagne.
Ingrédients
-
500 g de foie de chevreuil
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Four traditionnel
Poêle
Saladier
Terrine
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
Faites revenir dans une poêle, à feu vif, le lard gras et le foie de chevreuil coupé en tranches et en dés.
Faites rissoler le foie de chevreuil petit à petit pour qu'il colore.
Réservez le. - 2
Faites la même manipulation avec l'échine de porc.
Laissez refroidir. - 3
Hachez ces 2 viandes grossièrement dans un premier temps, puis dans un second, plus finement.
Hachez également les échalotes et le lard frais coupés en gros dés. - 4
Mélangez la préparation avec les œufs, le persil et les épices.
Vérifiez l'assaisonnement. - 5
Tapissez les bords de la terrine de fine tranches de lard.
Placez y votre pâté de foie de chevreuil en le tassant bien fort. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air.
Recouvrez le pâté, de tranches de lard. - 6
Mettez le couvercle et luttez (farine + eau) la terrine.
Placez-la au frais entre 12h. - 7
Déposez votre terrine sur une plaque à rôtir où vous versez 2 cm d'eau.
Enfournez à 175°C pendant 30 min.
Au bout de 15 min, faites faire un demi-tour à la terrine. - 8
Laissez le pâté reposé une demi-heure avant ouverture.
Posez une planche à la taille de la terrine avec un poids, sur la pâté et laissez refroidir.
Passez la terrine à l'eau chaude et retournez le pâté de foie de chevreuil sur un plat.
C'est prêt!
Conseils
Laissez rassir le pâté pendant 24 à 48h, il n'en sera que meilleur!
