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Pana cotta au potiron & sa chantilly aux 4 épices
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@ Myriamn5
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Par Myriam sur son blog : Chez Pupuce

L'automne dans toute sa saveur.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pana cotta :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40ml de crème liquide entière
  • Lait entier85ml de lait entier
  • Agar-agar1càc rase d'agar agar
  • 350g de potiron cru (200g cuit)
  • Cannelle en poudreDe la cannelle en poudre
  • Sel ou sel finUne pincée de sel

Pour la chantilly aux 4 épices :

  • Un mélange de quatre épices: gingembre, muscade, cannelle et clou de girofle moulu
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Sucre glace1 c à c de sucre glace (pour bien tenir la chantilly)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Versez les 20 cl de crème liquide dans un saladier et réservez-le au réfrigérateur. Coupez le potiron en dés et faites le cuire à la vapeur. Réduisez le en purée. Réservez. Diluez l'agar agar dans le mélange lait + crème et portez à ébullition pendant 1 minute. Versez sur la purée de potiron. Salez et ajoutez de la cannelle en poudre. Mélangez bien et versez dans les coupes. Réfrigérez quelques heures.
  4. 2

    Au moment de servir préparez la chantilly: Sortez le saladier contenant les 20ml de crème du réfrigérateur. A l'aide d'un batteur électrique montez la crème en chantilly a petite vitesse. Ajoutez progressivement les épices et le sucre. Il faut que la crème soit ferme et "reste" sur les fouets. Il en faut pas fouetter trop longtemps sinon cela va se transformer en beurre !

  6. 3

    Mettez votre chantilly dans une poche à douille et décorez votre pana cotta. Servez immédiatement.

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