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Panaché de légumes croquants à la sauce aux noix
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Panaché de légumes croquants à la sauce aux noix - Photo par 750gPanaché de légumes croquants à la sauce aux noix - Photo par 750g@ 750g
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Par Www.10parjour

Une recette offerte par le comité de promotion des fruits et légumes et son site 10parjour.com

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • HuileHuile
  • Filet d'anchois à l'huile3 filets de filets d'anchois à l'huile
  • Citron0,5 citron
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Brocoli1 brocoli
  • Fenouil2 bulbes de fenouils
  • Ail2 gousses d'ail
  • Noix500 g de noix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Décortiquez les noix, séparez les cerneaux.


    - Partagez les carottes en deux puis en quatre.


    - Dans un faitout, portez à ébullition 4 l d'eau bien salée. Plongez-y les carottes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire 10 min après, elles doivent rester un peu fermes.


    - Dans la même eau, portée à nouveau à ébullition, cuisez les bulbes de fenouil partagés en quatre. Égouttez-les 8 min après.


    -  Séparez le brocoli en petits bouquets. Cuisez-les dans le faitout 8 min après reprise de l'ébullition.


    - Mettez tous ces légumes dans un plat de présentation. Parsemez-les d'une dizaine de cerneaux de noix.


    - Mixez le reste avec les filets d'anchois et les gousses d'ail pelées. Ajoutez la crème liquide et un filet de jus de citron. Salez, poivrez. Faites un peu épaissir cette sauce sur feu doux. Ajoutez l'huile en fouettant et quelques gouttes de jus de citron.


    - Servez en accompagnement des légumes. La liste des légumes peut être allongée : pommes de terre, artichauts, céleris, navets... et même des champignons des bois (notamment les girolles).  

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