Panna cotta à la confiture de tomates

Réalisation de la panna cotta
La veille, mettre la crème fraîche et le sucre dans une casserole à feu doux, remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Porter à ébullition, laisser frémir pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide (ou la poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau froide). A la fin des trois minutes, essorer les feuilles en les pressant (ou incorporer directement la poudre) et les mettre dans la casserole sortie du feu.
Mélanger le tout, et transvaser dans des ramequins puis mettre au réfrigérateur.

Réalisation de la confiture
La veille, faire l'émondage des tomates (ébouillanter les tomates et ensuite les plonger directement dans de l'eau froide) afin de craqueler la peau.
Peler les tomates.
Les mettre dans un plat en les écrasant, rajouter le jus du citron,le sucre, la gousse de vanille ouverte et saupoudrer de cannelle.
Mettre au réfrigérateur.

Cuisson de la confiture
Le lendemain, enlever la gousse de vanille des tomates.
Faire cuire les tomates dans une casserole.
Remuer jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser cuire environ 15 minutes en remuant de temps à autre.
Réserver.

Démoulage de la panna cotta
Plonger les ramequins moins d'une minute dans de l'eau chaude ainsi que la pointe d'un couteau.
Décoller du ramequin le haut de la panna cotta à l'aide du couteau, puis retourner le ramequin pour démouler la panna cotta sur l'assiette.
Servir avec la confiture chaude ou froide, à votre convenance.