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Panna Cotta à l'ancienne, coulis d'abricot à l'Ylang Ylang
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Panna Cotta à l'ancienne, coulis d'abricot à l'Ylang Ylang - Photo par jmalhePanna Cotta à l'ancienne, coulis d'abricot à l'Ylang Ylang - Photo par jmalhe @ jmalhe
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Par Jmalheu

Une invitation au voyage, tout en douceur... Panna cotta vanille cuite, sans gélatine ni agar-agar, légère (1/3 de lait et 2/3 de crème) avec un accompagnement de saison.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le coulis :

  • 250g d'abricots du Roussillon bien mûrs
  • Miel 2 c à s de miel (de tilleul)
  • 1 spray d'huile essentielle d'ylang ylang alimentaire (Brum) ou à défaut une branche de romarin

Pour la Panna Cotta :

  • Blanc d’oeuf 6 blancs d'œufs
  • Lait demi-écrémé 20 cl de lait demi-écrémé
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 40 cl de crème liquide entière
  • 30g de sucre de coco
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 30g de sucre semoule (ou 60g de sucre semoule si vous ne trouvez pas le sucre de coco)
  • Vanille 1 gousse de vanille (tahiti de préférence)
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Panna cotta :
    Préchauffer le four à 120°C. Porter à ébullition le mélange lait et crème et ajouter la gousse de vanille fendue et gratée. Laisser infuser au minimum 5 minutes. Battre les blancs d'oeufs avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange mousse bien. Verser progressivement la crème sur le mélange et verser dans des petits ramequins. Placer au bain marie dans le four (débuter le bain marie avec de l'eau bien chaude) et laisser cuire environ 40 minutes à 120°C. La crème est cuite lorsqu'elle est tremblotante et que la surface est ferme.

  2. 2

    Coulis d'abricots à l'Ylang Ylang : 
    Faire compoter les abricots dénoyautés dans une casserole avec le miel pendant environ 15 minutes à feu moyen. Goûter et ajuster la quantité de miel (on doit conserver l'acidité de l'abricot). Mixer au mixer plongeant et passer au chinois pour obtenir un coulis soyeux. Pulvériser 1 spray d'ylang Ylang Brum' (sinon faire infuser 1 branche de romarin pendant la cuisson). Laisser refroidir.

  3. 3

    Dressage :
    Coulis à part à verser au dernier moment sur la panna cotta.

Conseils

Vérifier la cuisson en tapotant délicatement le dessus des crèmes avec le doigt. Vous pouvez remplacer l'Ylang Ylang par du romarin ou de la lavande. Gardez les jaunes pour une autre recette (crème caramel par exemple).

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