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Panna cotta cardamome, croustillant praliné et sa poêlée de mangue`à l'érable
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Panna cotta cardamome, croustillant praliné et sa poêlée de mangue`à l'érable - l'Amoureuse des dessertsPanna cotta cardamome, croustillant praliné et sa poêlée de mangue`à l'érable - l'Amoureuse des desserts@ L'Amoureuse des desserts
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Par L'Amoureuse des desserts du blog Itinéraires gourmands

Une magnifique amalgame de textures et de goûts!
Un dessert léger et rafraîchissant.

Ingrédients

  • 20g de pralin à l'érable
  • Chocolat praliné ou Pralinoise200g de pralinoise
  • Mangues poêlées à l'érable
  • Mangue2 belles mangues mûres
  • Sirop d'érable2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 65g (1 boîte) de crêpes Gavotte/dentelle (ou de riz soufflé)
  • Croustillant chocopraliné
  • 310ml (1 ¼ tasse) de crème 35% (fraîche)
  • 15 ml de gélatine neutre (1 sachet)
  • Sucre100g ( 1/2 tasse) de sucre
  • Huile425 ml ( 1 ¾ tasse) de lait de beurre (babeurre ou buttermilk)
  • Cardamome1 grain de cardamome
  • Panna cotta cardamome

Préparation

  1. 1

    Panna cotta cardamome
    Faire gonfler la gélatine dans 2 cuil. à soupe d'eau froide, pendant 5 minutes.
    Chauffer la crème, ajouter la cardamome et le sucre pour qu'il se dissous.

    Retirer la cardamome.
    Ajouter la gélatine. Retirer du feu, ajouter le lait de beurre.
    Mettre dans des ramequins,etc., et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit prise.

  2. 2

    Croustillant choco-praliné
    Faire fondre la pralinoise. Briser les gavottes dans la pralinoise et ajouter le pralin.
    Il ne faut pas que la pralinoise soit trop chaude, cela changera la texture du croustillant.
    Mettre dans un plat et laisser refroidir.

  3. 3

    Mangues poêlées à l'érable

    Faire fondre la beurre dans une poêle. Y ajouter les mangues en morceaux, faire revenir.
    Ajouter le sirop d'érable et laisser compoter légèrement. Réserver et laisser refroidir

  4. 4

    Montage :
    Émietter le croustillant dans une verrine ou une coupe. Démouler par dessus une panna cotta et ajouter les mangues poêlées. Servir immédiatement.

Conseils

Attention, au montage, si les mangues sont encore chaudes, cela fera fondre un peu votre panna cotta.

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