Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises. En mixer 250 g et réserver le reste.

Verser la crème et 50g de sucre dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter doucement à ébullition et laisser infuser 5 min. Ajouter la purée de fraises et mélanger.

Filtrer la crème aux fraises et y incorporer la gélatine. Bien mélanger avant de répartir dans des coupelles. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 6h.

Émincer 6 fraises réservées pour le décor, mixer le reste avec les 15g de sucre restant et le jus de citron.

Filtrer ce coulis et le répartir dans les assiettes de service. Démouler les panna cotta dessus et décorer des fraises émincées.