Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les aiguillettes de poulet en cubes. Coupez le melon en 4, êtes les graines et la peau puis détaillez chaque quartier en lamelles. Coupez le citron en fines lamelles.

Taillez 4 carrés de papier sulfurisé ou utilisez des papillotes silicones individuelles. Déposez au centre le poulet, les lamelles de melon, les rondelles de citons en essayant d'intercaler le tout. Salez, pimentez, arrosez d'un filet d'huile, déposez une cuillère à soupe de lait de coco et saupoudrez de noix de coco râpée. Fermez vos papillotes et enfournez une dizaine de min.