Qu'elles soient sucrées ou salées, les tartes se déclinent de mille et une façons. Aux pommes, aux poires, au chocolat ou encore aux légumes, elles permettent de varier les plaisirs avec des ingrédients assez simples. Mais si leur préparation ne présente généralement pas de grandes difficultés, la cuisson peut parfois réserver de mauvaises surprises. Vous avez déjà sorti une tarte du four avec des bords bien dorés, mais un fond complètement mou ? Ce problème est particulièrement agaçant, surtout quand on espérait à tout prix obtenir une pâte bien croustillante. Dans la cuisine de 750g, Chef Damien s’est mis aux fourneaux et a commencé à concocter une délicieuse tarte aux pommes. À cette occasion, l’expert culinaire a partagé les différentes erreurs que beaucoup de gourmets font encore. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, le problème ne vient pas forcément de la cuisson.

Vous avez l'habitude de laisser votre tarte refroidir directement dans son moule ou sur sa plaque de cuisson ? C'est justement l'une des erreurs à éviter selon Chef Damien. En effet, même après avoir été sortie du four, votre pâtisserie continue de dégager de la chaleur et de la vapeur d'eau. Or, si vous la laissez reposer sur une surface pleine, l'air ne peut pas circuler correctement en dessous. De la condensation se forme alors sous la pâte et finit par l'humidifier. Résultat : même si votre tarte était parfaitement cuite au départ, son fond risque de devenir tout mou en refroidissant. Pour éviter ce problème, Chef Damien conseille de la déposer sur une grille. Cette dernière permet à l'air de circuler librement et empêche l'humidité de rester emprisonnée sous votre dessert. 

Si votre tarte est détrempée malgré cette précaution, il faut peut-être chercher du côté de sa garniture. Dans le cas d'une tarte aux pommes, la compote peut notamment être responsable de ce problème. Lorsqu'elle contient trop d'eau, celle-ci pénètre dans la pâte pendant la cuisson et l'empêche de rester croustillante.