Pour célébrer ses 10 ans en France, Uber Eats lance les premiers Uber Eats Awards. Le but : élire les meilleures adresses de l’application, et notamment les meilleurs commerces de bouche — car sur la plateforme, il n'y a pas que des restaurants.
Parmi les trois finalistes de cette catégorie, nous sommes allés à la rencontre de John, artisan à La Boucherie Moderne.
La Boucherie Moderne nommée aux Uber Eats Awards
La Boucherie Moderne, c'est une équipe d'une vingtaine de personnes installée depuis 22 ans. Un savoir-faire historique récompensé aujourd'hui par une nomination parmi les trois finalistes de la compétition, pour le plus grand plaisir de John :
« J'étais très content, je pense que pour une boucherie c’est sympa. On connaît plus Uber Eats pour les plats préparés et cuisinés, peut-être moins pour les courses. »
Pour ce concours réunissant la crème de la crème des commerces de bouche, plusieurs critères entrent en jeu dans la notation. Une partie de la note repose notamment sur le sourcing et la traçabilité des produits, deux exigences incontournables au cœur de la sélection des viandes de la maison.
En intégrant l'application, l'artisan relève également le défi technique de la livraison à domicile : un enjeu clé qui permet désormais aux clients de recevoir des pièces d'exception directement chez eux, sans avoir à se déplacer.
Les 3 conseils de John pour réussir sa côte de bœuf à la maison
Pour préparer une côte de bœuf dans les règles de l'art, le chef boucher partage trois étapes indispensables :
- La température ambiante : sortir la pièce du réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure avant de la cuire, afin d'éviter qu'elle ne passe brutalement de 3 °C à la chaleur d'une poêle brûlante.
- Une cuisson bien maîtrisée : l’important ? Suivre les temps recommandés (une note récapitulant les temps de cuisson est d'ailleurs fournie avec la commande).
- Le temps de repos : laisser reposer la viande environ 10 minutes après la cuisson avant de la découper et de la déguster.
Preuve est faite que les commerces de bouche savent embrasser la modernité sans perdre une miette de leur authenticité. Plus besoin de courir avant la fermeture pour préparer un festin le week-end : l'excellence de l'artisanat français s'invite directement à votre table.
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