Vider, gratter, et lever les filets du bar de ligne.

Décoquiller et éplucher les St-Jacques, escaloper les noix en fines lamelles.

Confectionner une purée avec les pommes de terre, les écraser à l'aide d'une fourchette, ajouter 100 g de beurre et la ciboulette.

Dans une petite casserole, réduire le cidre et les échalotes de moitié.

Couper chaque filet de bar en deux parties égales, à l'aide d'un couteau bien tranchant, soulever délicatement la peau de chaque pavé aux 3/4, les disposer dans un plat de cuisson beurré, saler et poivrer légèrement.

Répartir et étaler la purée sur la chair du bar, ranger les escalopes de St-Jacques en écailles, déposer une noix de crème sur celles-ci, saler et poivrer.

Refermer les pavés avec leur peau.

Beurrer légèrement, ajouter la réduction dans le fond du plat de cuisson, enfourner à 180°, laisser cuire 10 min.