Parmentier de Pompadour Label Rouge et de rouget

Epluchez et lavez les Pompadour Label Rouga puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée.

Epluchez et pressez les gousses d'ail. Saisissez les filets de rouget dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.

Ajoutez l'ail et laissez roussir 10 minutes à feu vif. Stoppez le feu et écrasez les filets de rouget à la fourchette. Réservez hors du feu. Ecrasez les Pompadour Label Rouge à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, le reste de l'huile d'olive, salez, poivrez. 

Etalez la moitié du poisson dans un grand plat haut. Mélangez l'autre moitié avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.

Enfournez 25 min à 170°C puis dégustez bien chaud avec une salade verte.