Parmentier de vitelottes au colin

On commence par éplucher les pommes de terre puis par les faire cuire afin de faire une purée (là je ne m'éternise pas, tout le monde sait faire une purée). Moi j'y ai juste ajouté 2 jaunes d'œufs (j'avais eu besoin des blancs un peu plus tôt dans la journée...).

Faire cuire les filets de colin à la vapeur. Pendant ce temps faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive puis y ajouter les filets de colin émiettés, ajouter la ciboulette ciselée, saler, poivrer et laisser encore cuire quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à préchauffer le four, disposer une couche de purée dans le plat, puis le poisson et terminer par ed la purée.
Mettre au four pour faire gratiner.