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Petit cochon et son panais cherchent des truffes
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Petit cochon et son panais cherchent des truffes - Photo par BentosD'unePipistrellePetit cochon et son panais cherchent des truffes - Photo par BentosD'unePipistrelle@ BentosD'unePipistrelle
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Par Pipistrelle

Une purée de pomme de terre et de panais à l'huile de truffe & cotes de porc caramélisées au miel et truffe.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de truffeHuile de truffes
  • Miel aux truffes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 4 cotes de porc au spriringhe
  • Beurre1 noix de beurre
  • Comté50g de comté
  • Pomme de terre10 belles pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche10 cl de crème fraiche
  • Panais500g de panais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les panais et les cuire à la vapeur ( ou à l'eau) 12 min.
    Cuire les pommes de terre épluchées de la même façon.

  2. 2

    Écraser les panais. Y incorporer le comté râpé. Rajouter 2 c à soupe d'huile à la truffe. Rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Écraser les pommes de terre et y incorporer la crème et le beurre. Rectifier aussi le sel et poivre.

  4. 4

    Faire cuire la viande. D'abord 4 min a feu vif pour qu'il colore, puis 3 min de chaque coté mais couvert. Retirer la viande et déglacer avec un peu d'eau. Ajouter 2 cuillerées de miel et remettre la viande 1 min de chaque coté le tout dans une poêle très chaude.

  5. 5

    Monter les purées ensemble et la viande avec la sauce. Remettre un trait d'huile sur le dôme.

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