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Petit gâteau au chocolat de Bayonne au lait
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Petit gâteau au chocolat de Bayonne au lait - Photo par 750gPetit gâteau au chocolat de Bayonne au lait - Photo par 750g@ 750g
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Par Nicolas Frion, chef de cuisine

Vous connaissez le chocolat de Bayonne ? Nicolas Frion chef du Chapon Fin à Bordeaux vous propose sa recette !

Ingrédients (4 personnes)

Tuiles

  • Beurre30 gr de beurre
  • Farine40 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre65 gr de sucre
  • Blanc d’oeuf65 gr de blancs d'œufs

Mousse de Chocolat au Lait

  • Jaune d'oeuf30 gr de jaunes d'œufs
  • 75 gr de lactée
  • Sucre15 gr de sucre
  • Lait25 gr de lait
  • Crème75 gr de crème

Décoration

  • FigueLamelles de figues

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Tuiles :
    -Mélanger le sucre avec les blancs d'œufs à l'aide d'un fouet puis ajouter la farine ainsi que le beurre fondu.
    Mousse de Chocolat au Lait :
    1/ blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
    2/ Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat concassé
    3/ Ajouter le 1 au 2.
    4/ Monter la crème et l'additionner au reste.

    Décoration :
    Lamelles de figues

Conseils

Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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