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Petite boîte à cake aux pralinés, et cœur de caramel au praliné
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Petite boîte à cake aux pralinés, et cœur de caramel au praliné - Photo par Sandrine BaumannPetite boîte à cake aux pralinés, et cœur de caramel au praliné - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann Du Blog La Table de Sandrine

Une version de cake très gourmande, présentée dans une petite boîte en bois, tout spécialement pour mon ami chef préféré Damien. Une belle idée de cadeau à offrir, et à décliner selon ses envies et saison !

Ingrédients (6 personnes)

Le cake

  • Beurre20g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • 5 cl de crème liquide entière 40g de praliné
  • Le cercle de choco-pralin :
  • QS de pralin en poudre
  • Chocolat noir100g de chocolat noir
  • Le c&œligur caramel-praliné :
  • Vanille en poudre1/2 c à c de poudre de vanille
  • Farine de blé avec levure incorporée150g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade160g de cassonade
  • Beurre demi-sel160g de beurre demi-sel
  • 150g de petits pralinés
  • Pralin250g de pralin en poudre
  • Oeuf3 œufs

Dressage

  • Feuille d'or
  • Praliné (pâte)Praliné
  • QS de pralin en poudre
  • QS de sucre chocolat
  • Raphia

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Le cœur caramel-praliné
    Faites chauffer le sucre dans une casserole sur feu vif. Lorsqu'il prend couleur, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien, puis versez la crème liquide chaude. Mélangez et ajoutez le praliné coupé en morceaux. Mélangez bien, répartissez ce caramel dans un moule en silicone à petites empreintes rondes. Laissez refroidir, puis bloquez au congélateur pendant 1 nuit.
  2. 2
    Le cake
    Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Mélangez au fouet les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine avec levure incorporée, la poudre de vanille et le pralin. Faites fondre le beurre, puis versez-le dans la pâte. Mélangez bien . Laissez refroidir. Coupez les pralinés en petits morceaux, et incorporez-les dans la pâte. Coulez la pâte dans des petits cercles à entremet chemisés de papier sulfurisé, et posés sur une plaque. Démoulez un coeur de caramel praliné, et enfoncez-le dans chaque petit cake. Faites cuire environ 30mn. Laissez complètement refroidir et démoulez sur grille.
  3. 3
    Le cercle choco-pralin
    Mettez le chocolat au point. Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la surface de pralin en poudre. Laissez légèrement cristalliser, et détailler en cercles.
  4. 4
    Dressage
    Disposez le cake dans sa boîte. Badigeonnez la surface à l'aide d'un pinceau de praliné fondu. Parsemez la surface de pralin en poudre et sucre chocolat. Entourez d'un morceau de raphia. Posez dessus un cercle choco-pralin.

Conseils

Ajoutez l'insert caramel-praliné congelé au centredu cake, avant la cuisson.

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