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Petites escalopes de veau au citron et Mam'zel An'gel Blanche
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Avatar de Jean Claude Rambach â?? Restaurant le Caveau à Cumières
Par Jean Claude Rambach â?? Restaurant le Caveau à Cumières
Une escalope de veau à la gelée de Champagne ?
 

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron2 citrons
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • 4 c à café de Mam'zel An'gel Blanche
  • Beurre125 g de beurre
  • Escalope de veau12 petites escalopes de veau de 60 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Prendre les escalopes de veau et bien les aplanir avec un gros couteau.
    Dans une grande poêle, mettre la moitié du beurre et le faire blondir, y déposer les escalopes de veau, les assaisonner et les faire bien colorer (3/4 min).
  3. 2

    Ajouter 4 c à café de Mam'zel An'gel Blanche et laisser légèrement caraméliser, puis le jus des citrons et le bouillon de volaille.
    Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté.

  5. 3
    Faire réduire le jus à gros bouillons pendant une minute, ajouter la crème et le restant du beurre, remuer l'ensemble avec un fouet pour lier la sauce.
    Rectifier l'assaisonnement.
     
  6. 4
    Dresser les escalopes et les napper avec la sauce.
    Servir avec une purée de pommes de terre.

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