Pimpantes les herbes fraîches ! - page 2

Chaque herbe a une saveur particulière : la menthe apporte de la fraicheur, le basilic apporte des notes florales, l'aneth des saveurs anisées, la ciboulette un petit côté piquant, etc.

Quand on parle de fines herbes, il s'agit d'un mélange de ciboulette, de cerfeuil, de persil et d'estragon, à l'image du mythique fromage ail et fines herbes.

Quand une recette vous demande d'utiliser les pluches, comme avec la coriandre, le basilic ou le persil, gardez les tiges et utilisez-les pour parfumer un bouillon ou pour agrémenter une farce. C'est l'astuce zéro gâchis. 

Certaines herbes sont plus utilisées en version séchée qu'en version fraiche, comme l'origan par exemple.

Dans certaines cuisines, on utilise tout dans l'herbe, à savoir les pluches, les tiges et les racines, comme la coriandre dans la cuisine thaïlandaise.