Pimpantes les herbes fraîches ! - page 3

N'hésitez pas à abuser des herbes fraîches, elles subliment n'importe quel plat du quotidien.

Avec les soupes 

Utilisez les herbes fraiches en touche finale pour apporter un contraste de couleur et de saveur ou en en infusion dans un bouillon.

Les accords à tester :

Coriandre + carotte comme dans ce gaspacho

Persil + haricots blancs

Cerfeuil + Chou-fleur ou Cerfeuil + champignons

Aneth + pommes de terre ou Aneth + haddock, comme dans ce Clam Chowder

Basilic + tomates

Avec les œufs

Les herbes fraiches font merveille avec toutes les préparations aux œufs car elles apportent du peps et contrebalance bien la douceur des œufs

Les accords à tester :

Ciboulette + œufs brouillés (voir la recette ici)

Estragon + œufs brouillés

Fines herbes (ciboulette, cerfeuil, persil et estragon) + omelette

Avec le beurre

Le beurre d'herbes, grand classique des années 70 n'a aucune raison de ne pas figurer au menu, il parfume délicatement poissons, viandes ou légumes.

Les accords à tester :

Beurre de ciboulette ou beurre de persil

ou notre recette de beurre parfumé aux herbes.

Avec la viande et le poulet

Parfumez vos viandes en créant des croûtes aux herbes : mixez de la mie de pain fraiche avec des herbes et enduire la viande avec ce mélange.

Les accords à tester :

Coriandre + poulet

Cerfeuil + poulet

Estragon + poulet, comme dans ce poulet à l'estragon et au porto

Estragon + veau

Romarin + porc

Sauge + porc, comme dans ce rôti de porc à la sauge

Menthe + agneau, comme dans ces boulettes d'agneau à la menthe

Avec le poisson

Un poisson à la vapeur servi avec une lichette d'huile d'olive et quelques herbes ciselées se suffit à lui-même.

Les accords à tester :

Aneth + maquereau

Persil + haddock

Ciboulette + truite

Persil + menthe + sardines avec par exemple cette sauce chermoula