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Pitta di patate lecese
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Pitta di patate lecese - Photo par L'Italie dans ma cuisinePitta di patate lecese - Photo par L'Italie dans ma cuisine@ L'Italie dans ma cuisine
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Par LItaliedansmacuisine

La pitta di patate est un plat typique du Salento, de Lecce plus précisément. Ce plat raconte l'histoire des femmes du Salento cuisinant pour la famille avec le peu de moyens qu'offraient l'époque et le contexte, mais surtout avec ce qu'offrait (et offre toujours) la nature salentina : huile d'olive, olives, câpres, tomates...et pommes de terre, entre autres.

Ingrédients (4 personnes)

  • CâpreQuelques câpres
  • ChapelureChapelure
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'oliveHuile d'olive extra-vierge
  • Olive noire50g d'olives noires
  • Oignon400g d'oignons
  • Pulpe de tomate400g de pulpe de tomates
  • 200g de pecorino des Pouilles, ou à défaut parmesan, le pecorino romano est plus fort en goût que celui des Pouilles
  • Oeuf1 œuf
  • Pomme de terre1 kg 200 de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les pommes de terre puis les faire cuire dans un récipient d'eau bouillante.

  2. 2

    Une fois cuites, les déposer dans un récipient d'eau froide. Ater la peau, les réduire grossièrement en purée (avec une fourchette par exemple si vous êtes comme moi, c'est-à-dire pas équipée ) puis déposer l'oeuf, le fromage ainsi qu'une pincée de sel. Bien mélanger le tout.

  3. 3

    Déposer les oignons émincés finement dans 3 à 4 c à s d'huile d'olive et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes environ. Elles ne doivent pas dorer mais rester blanches. Ajouter la pulpe de tomates, une pincée de sel et deux cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire 15 mn environ, la sauce doit réduire, sans s'assécher complètement.

  4. 4

    Vers la fin de la cuisson de votre sauce, déposer les câpres puis les olives dénoyautées et coupées en deux, mélanger.

  5. 5

    Verser un peu d'huile sur toute la surface de votre plat. Déposer une première couche de la préparation aux pommes de terre, puis la sauce tomate et enfin recouvrir du reste de pommes de terre. Recouvrir d' un peu d'huile puis de chapelure.

  6. 6

    Laisser cuire 35 mn environ à 190°C. Laisser reposer, le mieux étant de faire cuire la veille au soir pour déguster ce plat le lendemain, tiède ou même froid, coupé en petits morceaux pour servir d'antipasti.

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