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Pommé Cancalais

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Photo par : fannyk
Je suis originaire de Cancale en Ile-et-Vilaine et cette recette me rappelle mon enfance.


Les fameux pommés de la boulangerie du Port, un chausson aux pommes caramélisées (existe aussi aux cerise).


Je crois avoir à peu près réussi à trouver la recette.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (2 personnes)

  • 10 cl d'eauPour le caramel au beurre salé :60g de sucre15g de beurre salé2c à c de crème fraîche
  • Pour la compote :4 belles pommes1 c à c de sucre
  • Pour 2 pommés :1/2 pâte feuilletée6 c à s de compote avec des morceaux (meilleure faite maison)4 c à s de caramel au beurre salé (également meilleur fait maison)
  1. Étape 1 :

    Éplucher les pommes puis les couper en morceaux.Mettre 10 cl d'eau à chauffer dans une casserole avec le sucre.
  2. Étape 2 :

    Quand l'eau est à ébullition, ajouter les pommes.
    Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
  3. Étape 3 :

    Dans une casserole, mettre le sucre sans eau et laisser cuire sans remuer.Faire chauffer la crème fraîche 2 à 3 minutes pour qu'elle soit juste frémissante.
  4. Étape 4 :

    Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, retirer la casserole du feu.
    Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux projections puis remuer.
  5. Étape 5 :

    Ajouter rapidement le beurre.
    Remettre quelques minutes à cuire à feu doux sans cesser de remuer.
  6. Étape 6 :

    Préchauffer le four à 200°C.
    Couper la pâte feuilletée en deux.
  7. Étape 7 :

    Mettre de la compote sur les quarts de pâte.
    Replier en fermant bien afin que la compote ne coule pas à la cuisson.
  8. Étape 8 :

    Mettre 2 c à s de caramel au beurre salé sur chaque pâte en étalant.

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