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Porc aux agrumes, kaki persimon poêlé et croustillant
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Par Marie-Laure du blog RoseAndCook

Un peu d'acidité avec le porc aux agrumes, un peu de douceur avec le kaki Persimon poêlé et du croustillant avec des chips de kaki (à préparer à l'avance). Le kaki Persimon est délicieux dans les recettes salées !

Ingrédients (4 personnes)

  • PoivreDu poivre
  • Sel ou sel finSel 
  • Clémentine2 clémentines
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 1 kaki Persimon que l'on va poêler
  • 1 kaki Persimon pour les chips (éventuellement)
  • Citron2 citrons 
  • Marinade pour boeufMarinade En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Jus de clémentineLe jus de 2 clémentines
  • Vinaigre balsamique2 c à s de vinaigre balsamique (pour le jus)
  • Filet de porc600g de filet de porc
  • Riz280g de riz

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    (Si vous souhaitez faire des chips de kaki, préparez les en amont de la recette en coupant en fines tranches 1 kaki Persimon et le laissant dessécher à 80°C au four minimum 2h ou au déshydrateur). Préparer la marinade en pressant les 2 citrons, les 2 clémentines et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mettre le de porc découpé en morceaux de 60/65g environ et laisser au frais une heure. Au bout d'une heure sortir du frais et égoutter.

  2. 2

    Pendant que le porc marine, préparer la sauce en faisant chauffer quelques minutes à feu moyen le jus de 2 clémentines avec 2 cuillères à soupe de balsamique. Laisser réduire et assaisonner.

  3. 3

    Poêler la viande à sec (encore mieux sur un grill) et la réserver sous un papier aluminium.

  4. 4

    Dans une poêle verser l'huile d'olive, mettre à feu fort, ajouter le riz à poêler et faire un peu colorer (cela donnera un petit goût de grillé). Ajouter de l'eau selon les prescriptions du sachet et laisser cuire le temps préconisé (5 à 10mn selon les marques).

  5. 5

    Couper le Kaki en tranches un peu épaisses (1/2cm) et les pôeler. Dresser les assiettes en mettant le riz, la tranche de kaki Persimon poêlée, le porc aux agrumes. Arroser de 2 cuillères à soupe de sauce. Disposer quelques chips de kaki si vous les avez préparez. Bon appétit avec le kaki !

Conseils

Pour le kaki Persimon, nul besoin de l'éplucher, autant garder les vitamines de la peau (on l'utilisera lavé-séché). Les morceaux de porc pour pierrade sont parfaits (compter 125g /pers). Le riz à poêler existe dans plusieurs marques. J'ai choisi le Bjorg nature à poêler car il cuit en seulement 5mn !

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