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Poularde au vin jaune et aux morilles
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Par Lisa

Un grand classique de la cuisine française. 

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Vinaigre de vin blanc1 cl de vinaigre de vin blanc
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vin jauneVin jaune ou 20 cl de vin d'Arbois
  • Huile d'arachide2 cl d'huile d'arachide
  • Morille200 g de morilles fraîches
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Beurre50 g de beurre
  • Poularde1 poularde

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez les morilles
    Fendez en deux les morilles et les rincer très rapidement à l'eau. Les égoutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux émincés dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes à couvert.Réservez.
  2. 2
    Préparer la poularde
    Découper en 8 la poularde en conservant les os et découper  la carcasse en 4 morceaux. Dorer les morceaux de poularde et de carcasse dans l'huile et saler. Cuire 20 minutes à feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
    Retirer les morceaux des suprêmes pour éviter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus à feu très doux.
    Retirer les morceaux de cuisse et les morilles.
  3. 3
    Réaliser la sauce
    Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de poularde et les morilles. Réchauffer sans faire bouillir.

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