Poularde au vin jaune et aux morilles

Fendez en deux les morilles et les rincer très rapidement à l'eau. Les égoutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux émincés dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes à couvert.Réservez.

Préparer la poularde

Découper en 8 la poularde en conservant les os et découper  la carcasse en 4 morceaux. Dorer les morceaux de poularde et de carcasse dans l'huile et saler. Cuire 20 minutes à feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer les morceaux des suprêmes pour éviter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus à feu très doux.

Retirer les morceaux de cuisse et les morilles.

Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de poularde et les morilles. Réchauffer sans faire bouillir.