Poularde farcie au foie gras

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Coupez le foie gras en petits dés, et mélangez-les aux raisins secs

Farcissez la poularde du mélange foie gras-raisins et cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. Voir à ce lien comment brider une volaille.

Posez la poularde dans un plat à four. Arrosez-la d'huile et parsemez-la de beurre. Salez, poivrez, enfournez et faite cuire 1 heure. Puis baissez le four à 180°C (thermostat 6) et prolongez la cuisson pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, égouttez la truffe et réservez le jus.

Hachez la truffe finement.

Quand la cuisson de la poularde est terminée, sortez le plat du four. Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat. Maintenez au chaud dans le four éteint.

Posez le plat à four sur feu doux et déglacez-le avec le cognac, portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs. Ajoutez alors la crème et la truffe.

Faites cuire 5 minutes en mélangeant sans et ébullition. Salez poivrez.

Versez la sauce sur la poularde et servez aussitôt avec du riz sauvage.