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Poularde Farcie au Sirop de Liège
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Poularde Farcie au Sirop de Liège - Photo par rolandetPoularde Farcie au Sirop de Liège - Photo par rolandet @ rolandet
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Par Roland (La Cuisine Liégeoise)

Voici une recette traditionnelle du Pays de Liège.

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 à 6 pruneaux dénoyautés
  • 1 dl de crème fraîche
  • 2 tranches de lard gras larges et fines
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 4 c à s de Sirop de Liège
  • 2 pincées de persil concassé
  • 400 g de hachis moitié porc, moitié veau
  • 1 c à s de Porto
  • 250 gr de champignons sautés au beurre
  • 1 poularde de 2 kg environ (Ferme Fastre à Limet Modave)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Vider et désosser la poularde, assaisonner, badigeonner l'intérieur de '' Sirop de Liège ''.

  2. 2

    Dans une terrine, bien mélanger la crème, le hachis, le Porto, le " Sirop de Liège '', les champignons, le persil, le sel et le poivre.

  3. 3

    Déposer dans la poularde une tranche de lard gras.

  4. 4

    Emplir d'1/3 de farce et y déposer les prunes en ligne, mettre le reste de la farce, recouvrir de l'autre tranche de lard puis refermer et coudre la poularde.

  5. 5
    Beurrer un plat et la mettre à cuire pendant 1 h 30.
    Pendant ce temps préparer un fond de volaille à l'aide de la carcasse, en tirer 2 dl de liquide et en mouiller l'aigre-doux.

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