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Poularde Farcie au Sirop de Liège
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Poularde Farcie au Sirop de Liège - Photo par rolandetPoularde Farcie au Sirop de Liège - Photo par rolandet@ Rolandet
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Par Roland (La Cuisine Liégeoise)

Voici une recette traditionnelle du Pays de Liège.

Ingrédients

6 personnes
  • Pruneau d'Agen dénoyauté5 pruneau d'Agen dénoyauté
  • Crème fraîche1 dl de crème fraîche
  • Lard2 tranches de lard
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 4 c. à s. de sirop de Liège
  • Persil2 pincées de persil
  • Chair à saucisse400 g de chair à saucisse
  • Porto1 c. à s. de porto
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Poularde2 kg de poulardes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Vider et désosser la poularde, assaisonner, badigeonner l'intérieur de '' Sirop de Liège ''.

  2. 2

    Dans une terrine, bien mélanger la crème, le hachis, le Porto, le " Sirop de Liège '', les champignons, le persil, le sel et le poivre.

  3. 3

    Déposer dans la poularde une tranche de lard gras.

  4. 4

    Emplir d'1/3 de farce et y déposer les prunes en ligne, mettre le reste de la farce, recouvrir de l'autre tranche de lard puis refermer et coudre la poularde.

  5. 5
    Beurrer un plat et la mettre à cuire pendant 1 h 30.
    Pendant ce temps préparer un fond de volaille à l'aide de la carcasse, en tirer 2 dl de liquide et en mouiller l'aigre-doux.

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