Poulet à la créole à la banane et aux noix de cajou

Plonger les tomates 15 sec dans une casserole d'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les couper en petits dés. éplucher les oignons et les émincer. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail avec la 1/2 cc de gingembre 3 min sur feu moyen avec 1 cs d'huile (j'ai laissé plus, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et fondus). Ajouter les dés de tomates et 1 c à s de curry. Bien mélanger et faire revenir encore 2 min. Réserver.

Dans une assiette, saler et poivrer le poulet (et l'enduire du curry restant). Le faire dorer 6 min dans la cocotte avec l'huile restante à feu moyen. Saupoudrer avec le curry resté dans l'assiette et bien mélanger pour enrober la volaille d'épices. Remettre le mélange oignons-tomates dans la cocotte, verser le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 min.

Pendant ce temps, faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude. éplucher les bananes, les émincer en grosses rondelles et les arroser avec du jus de citron. Ajouter les noix de cajou et les bananes dans la cocotte 10 min avant la fin de cuisson.

Servir le curry créole bien chaud avec un riz basmati, parsemer de coco râpée et de coriandre.