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Poulet à la sauce glacée Teriyaki
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Par Bonneau

Préparation à servir chaude ou froide

Ingrédients (4 personnes)

  • Ko-Sansho en poudre
  • Cuisse de poulet4 cuisses de poulet

Marinade

  • 3 c à s d'huile de salade
  • 1 c à c de jus frais de gingembre
  • Mirin1 c à s de Mirin (saké doux)
  • Saké1 c à s de saké
  • Sauce soja3 c à s de sauce soja

Glaçage Teriyaki

  • Sucre1 c à s de sucre
  • Mirin1 c à s de Mirin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fendre un côté de la cuisse, désosser, aplatir la chair sur une planche à découper.

  2. 2

    Percer la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson.

  3. 3

    Mettre le poulet à mariner 20 - 30 minutes.
    Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, côté peau. Retourner côté chair, réduire la chaleur et cuire à couvert environ 8 minutes. 

  4. 4

    Enlever le poulet de la casserole. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le glaçage et amener à ébullition pour réduction.

  5. 5

    Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé. 
    Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de Sansho. Couper en tranches de 1 à 2 centimètres, diagonalement.

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