Badigeonner les cuisses de poulet avec de l'huile d'olive. Faire revenir les cuisses dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse, à feu vif.
Lorsque la première face des cuisses est bien dorée, retourner les cuisses et ajouter les oignons émincés.
Laisser dorer la deuxième face et les oignons.
Ajouter 1 grand verre d'eau, du sel et l'estragon. Fermer la cocotte en fonte (ou la sauteuse) avec son couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 20 minutes)
Pendant que la viande cuit, délayer 2 cuillerées à café de maïzena dans un peu d'eau (1 petit verre).
Lorsque la viande est cuite, ajouter le mélange maïzena/eau dans la cocotte. Bien mélanger. La maïzena épaissit la sauce du poulet.
Servir ces cuisses de poulet et leur sauce accompagnées de pommes de terre.