Un bon morceau de viande peut rapidement perdre tout son intérêt lorsqu'il est mal cuisiné. Vous avez certainement déjà vécu cette situation : vous achetez une belle entrecôte chez le boucher, vous la préparez avec soin et, au moment de passer à table, elle se révèle beaucoup trop sèche. Il est difficile de ne pas être déçu dans ce genre de situation, surtout lorsqu'on a dépensé une jolie somme pour se faire plaisir. Sur les ondes de RTL, Cyril Lignac a donc une nouvelle fois pris la parole à l’occasion de sa chronique hebdomadaire. Et cette fois, le célèbre chef a décidé de s'intéresser à la cuisson de la viande. Même lorsqu'on achète un morceau de très bonne qualité, quelques mauvaises habitudes peuvent suffire à gâcher le résultat. Selon le cuisinier, il existe une erreur à ne surtout pas commettre si vous souhaitez obtenir une viande bien tendre et savoureuse.

Si vous avez l'habitude de cuire votre entrecôte à feu doux pendant de longues minutes, Cyril Lignac vous recommande de changer de méthode. “Si je prends même la plus belle des entrecôtes et que je la cuis à feu doux, pas trop fort et longtemps, et bien le jus sort et on a tout perdu”, explique-t-il. Pour éviter de dessécher votre viande, le chef conseille de commencer par la saisir à feu vif. Cette étape permet d'obtenir une jolie coloration et de développer les saveurs. Ensuite, il suffit de réduire la température pour terminer la cuisson plus doucement.

Mais la manière de cuire votre viande n'est pas la seule chose à surveiller. Pour Cyril Lignac, tout commence également au moment de l'achat. Le chef préfère privilégier les beaux morceaux plutôt que d'en consommer trop souvent. “Moi je suis partisan de dire de manger moins de viande, mais de manger de la bonne viande”, déclare-t-il. Il encourage également les consommateurs à se tourner vers la viande française. Autre conseil important : choisir un morceau adapté à la recette que vous souhaitez préparer. Par exemple, si vous avez prévu de cuisiner un bœuf bourguignon, certaines pièces se prêtent parfaitement à une cuisson longue et douce. Elles deviennent alors bien fondantes après plusieurs heures dans la cocotte. À l'inverse, une entrecôte destinée à être grillée ne doit pas rester trop longtemps sur le feu. La prochaine fois que vous passerez chez le boucher, n'hésitez donc pas à lui demander quel morceau choisir et comment le cuisiner pour profiter pleinement de ses saveurs.