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Poulet à l'iranienne aux baies d'épine-vinette
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Poulet à l'iranienne aux baies d'épine-vinette - Photo par syllucPoulet à l'iranienne aux baies d'épine-vinette - Photo par sylluc @ sylluc
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Par Sylvain

Une recette iranienne délicatement parfumée au safran et relevée par le goût aigrelet des baies d'épine-vinette.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauce aux baies d'épine-vinettes:
  • Huile 2 c à s d'huile
  • 1 poignée de pistaches effilées
  • 1 tasse (25 cl) de baies d'épine-vinette séchées (zereshk), lavées et égouttées
  • Huile 2 c à s d'huile
  • Jus de citron vert 2 c à s de jus de citron vert
  • 1 pincée de safran broyé avec du scure et dilué à l'eau de rose
  • 3 c à s de mélasse de raisin ou de cassonade brune
  • amande effilée 1 poignée d'amandes effilées
  • Garniture:
  • Curcuma 1/4 c à c de curcuma
  • Huile 2 c à s d'huile
  • Oignon 3 oignons de taille moyenne
  • Poivre noir du moulin 1/2 c à c de poivre noir du moulin
  • Cannelle 1/2 c à c de cannelle
  • 1 pincée de safran broyé avec du sucre et dilué à l'eau de rose
  • Sel ou sel fin 1 c à c de sel
  • 1 c à c de graines de cardamome en poudre
  • Blanc de poulet 800g de blancs de poulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une grande cocotte, faîtes revenir l'oignon coupé en fines tranches et poulet coupé en cubes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez alors les épices et l'eau de rose safranée, faîtes revenir une minute puis ajoutez 40 cl d'eau environ. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux.

  2. 2

    Pendant ce temps, faîtes revenir les amandes et pistaches dans l'huile pendant quelques secondes puis réservez. Dans la même casserole, faîtes chauffer ensemble tous les ingrédients pour la sauce aux baies d'épine-vinette pendant quelques minutes sur feu moyen, en prenant soin que les baies ne brûlent pas.

  3. 3

    Au moment de servir, ajoutez la sauce aux baies sur le khoresh de poulet, et garnissez avec les amandes et les pistaches. Servez bien chaud avec un riz chelo.

Conseils

Les baies d'épine-vinette (= barberries ou zereshk) se trouvent en épicerie iranienne, à défaut utiliser des cranberries séchées non sucrées.

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