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Poulet à l'iranienne aux baies d'épine-vinette

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Photo par : sylluc

Une recette iranienne délicatement parfumée au safran et relevée par le goût aigrelet des baies d'épine-vinette.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauce aux baies d'épine-vinettes:
  • 2 c à s d'huile
  • 1 poignée de pistaches effilées
  • 1 tasse (25 cl) de baies d'épine-vinette séchées (zereshk), lavées et égouttées
  • 2 c à s d'huile
  • 2 c à s de jus de citron vert
  • 1 pincée de safran broyé avec du scure et dilué à l'eau de rose
  • 3 c à s de mélasse de raisin ou de cassonade brune
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • Garniture:
  • 1/4 c à c de curcuma
  • 2 c à s d'huile
  • 3 oignons de taille moyenne
  • 1/2 c à c de poivre noir du moulin
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1 pincée de safran broyé avec du sucre et dilué à l'eau de rose
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de graines de cardamome en poudre
  • 800g de blancs de poulet
  1. Étape 1 :

    Dans une grande cocotte, faîtes revenir l'oignon coupé en fines tranches et poulet coupé en cubes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez alors les épices et l'eau de rose safranée, faîtes revenir une minute puis ajoutez 40 cl d'eau environ. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, faîtes revenir les amandes et pistaches dans l'huile pendant quelques secondes puis réservez. Dans la même casserole, faîtes chauffer ensemble tous les ingrédients pour la sauce aux baies d'épine-vinette pendant quelques minutes sur feu moyen, en prenant soin que les baies ne brûlent pas.

  3. Étape 3 :

    Au moment de servir, ajoutez la sauce aux baies sur le khoresh de poulet, et garnissez avec les amandes et les pistaches. Servez bien chaud avec un riz chelo.

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Conseils

Les baies d'épine-vinette (= barberries ou zereshk) se trouvent en épicerie iranienne, à défaut utiliser des cranberries séchées non sucrées.

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