Faire revenir un peu l'oignon et l'ail dans huile d'olive, ajouter les épices, réserver.

Faire revenir le poulet sur les deux faces, puis ajouter le mélange ci-dessus, ainsi que le citron confit coupé en dés. Poivrer, mettre un peu de sel (peu), verser l'eau, couvrir et laisser à feu doux 30 minutes.

Remettre 10/15 minutes sur le feu avant de servir, selon le temps qu'il aura attendu, si la sauce est trop liquide enlevé le poulet et mettre à feu fort pour la faire réduire.